
Nhiều
chuyên gia y tế nổi tiếng và các tổ chức chăm sóc sức khỏe ở Nhật Bản
ủng hộ ý tưởng rằng bệnh nhân tiểu đường hoặc béo phì nên ăn bắp cải
trộn giấm trước mỗi bữa ăn vì hiệu quả giảm cân và giảm lượng đường
trong máu của món ăn này.
Giáo
sư Koichiro Fujita, chuyên gia nổi tiếng trong lĩnh vực miễn dịch học
đã áp dụng cách ăn một khẩu phần nhỏ bắp cải trộn giấm trước mỗi bữa ăn.
Ông đã có cải thiện về trọng lượng cơ thể, bệnh gout và bệnh tiểu đường
nặng.
Ông
Fujita ban đầu làm bác sĩ phẫu thuật thẩm mỹ nhưng sau đó chuyển hướng
sang lĩnh vực miễn dịch học, và trở thành chuyên gia trong lĩnh vực này.
Tuy nhiên, dù có chuyên môn về miễn dịch học nhưng ông không ưu tiên
chăm sóc sức khỏe bản thân. Trước khi bước sang tuổi năm mươi, ông không
chú trọng vào cách ăn uống, ông ăn bất cứ thứ gì mình muốn và uống rượu
bất cứ khi nào mình muốn. Hậu quả là ông đã bị bệnh tiểu đường, bệnh
gout và thậm chí còn bị rụng tóc.

Ông
Fujita đã hai lần phải nhập khoa cấp cứu vì bệnh tiểu đường. Lần đầu
tiên là vào năm 2000 và bệnh tình của ông đã có dấu hiệu cải thiện sau
khi được điều trị bằng insulin. Tuy nhiên, vào năm 2010, sức khỏe của
ông lại một lần nữa suy giảm và lượng đường trong máu của ông tăng vọt
lên 450mg/dl (giá trị bình thường <110 mg/dl). Ông cao 177cm và nặng
87kg.
Để
phục hồi sức khỏe, ông Fujita quyết định giảm cân. Sau khi thử nhiều
phương pháp và đọc rất nhiều tài liệu, ông đã chọn bắp cải cho bữa ăn
hàng ngày nhằm mục đích hạn chế lượng đường nạp vào. Ông sẽ ăn một chén
bắp cải nhỏ khoảng 100g (ăn sống hoặc trộn dầu giấm) trước các bữa ăn.
Sau
hai tuần, lượng đường trong máu của ông giảm xuống còn 90mg/dL. Sau hai
tháng, mức triglycerid giảm từ 300mg/dL xuống còn 150mg/dL (giá trị
tiêu chuẩn là dưới 150mg/dL). Sau bốn tháng, mức HbA1c giảm từ gần 11
xuống còn 6%.
Trong
quá trình này, cân nặng của ông cũng giảm đáng kể, giảm tới 14kg. Ngoài
ra, một số bệnh kinh niên như bệnh gout và gan nhiễm mỡ cũng thuyên
giảm, dẫn đến sự cải thiện rõ rệt về sức khỏe tổng quát.

Trong
cuốn sách “Ericate Fat Bacteria, Lose Weight with Pre-Meal Vinegar
Cabbage Diet” (Tạm dịch: Loại Bỏ Vi Khuẩn Tạo Béo, Giảm Cân bằng Cách Ăn
Bắp Cải Giấm Trước Bữa Ăn), ông Fujita đã dẫn chứng trường hợp cô
Karina Maruyama, cựu cầu thủ đội tuyển bóng đá nữ quốc gia Nhật Bản, đã
thử phương pháp giảm cân này và đã giảm được 2.5kg trong hai tuần và
giảm được 8cm vòng eo.
Vi khuẩn tạo mỡ và vi khuẩn tạo nạc

Trong
một chương trình truyền hình Nhật Bản, ông nói rằng một số người, dù đã
nỗ lực nhưng vẫn gặp khó khăn trong việc giảm cân, có thể là do sự hiện
diện quá mức của “vi khuẩn tạo mỡ” trong ruột và sự giảm sút “vi khuẩn
tạo nạc.”
Vi
khuẩn tạo mỡ thuộc nhóm vi khuẩn đường ruột có tên Bacillota, được biết
đến với vai trò lưu trữ chất béo và đường. Sự hiện diện quá mức loại vi
khuẩn này sẽ hấp thụ một lượng năng lượng đáng kể, dẫn đến tăng cân. Vi
khuẩn tạo mỡ phát triển mạnh khi ăn ít chất xơ, thực phẩm nhiều chất
béo và nhiều đường.
Vi
khuẩn tạo nạc thuộc nhóm Bacteroidota, có đặc tính đốt cháy chất béo.
Vi khuẩn tạo nạc thích thực phẩm có nhiều chất xơ, ít chất béo và ít
đường.
Theo
ông Koichiro, vi khuẩn tạo mỡ và vi khuẩn tạo nạc có mối quan hệ cạnh
tranh trong ruột. Khi quần thể vi khuẩn tạo mỡ tăng lên thì số lượng vi
khuẩn tạo nạc giảm đi và ngược lại, số lượng vi khuẩn tạo nạc tăng lên
dẫn đến vi khuẩn tạo mỡ giảm đi.

Để
giảm cân, điều cần thiết là phải giảm số lượng vi khuẩn tạo mỡ trong
ruột và thiết lập một môi trường thuận lợi để tăng số lượng vi khuẩn tạo
nạc.
Ông
Koichiro giải thích rằng bắp cải chứa nhiều chất xơ, có thể làm tăng số
lượng vi khuẩn có lợi trong ruột. Bắp cải là một loại rau thuộc họ cải
chứa nhiều chất dinh dưỡng được biết đến với khả năng hạ đường huyết và
ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Hơn nữa, acid acetic trong giấm làm tăng độ
acid trong ruột, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn có lợi phát
triển.
Cả
bắp cải và giấm đều có hàm lượng chất béo và đường thấp, nên khi kết
hợp lại thì rất lý tưởng để giảm vi khuẩn tạo mỡ và tăng vi khuẩn tạo
nạc.
Ngoài
ra, ông Koichiro còn cho biết giấm còn có thể ức chế sự gia tăng nhanh
chóng lượng đường trong máu sau bữa ăn, làm mềm mạch máu và hạ huyết áp.
Bắp cải còn có tính chống oxy hóa mạnh, có khả năng loại bỏ các gốc tự
do vốn là nguyên nhân chính gây ra bệnh tật và lão hóa.
Giảm cân bằng bắp cải được các chuyên gia y tế Nhật Bản ưa chuộng

1_ Bác sĩ Yoshinori Terashi
Bác
sĩ Yoshinori Terashi, chuyên gia nổi tiếng của Hiệp hội Dị ứng Nhật Bản
và là giám đốc Phòng khám Terashi đã giảm 20kg sau khi ăn 1/6 cái bắp
cải trước mỗi bữa ăn trong ba tháng.
Bác
sĩ Terashi khẳng định ăn bắp cải là phương pháp giảm cân không cần nhịn
ăn kham khổ và có hiệu quả tốt cho sức khỏe tổng quát.
Hơn
một thập niên trước, ông Terashi bị thừa cân – cao 167cm và nặng 89kg,
vòng eo 96cm, đường máu và mỡ máu ở mức cao. Ông cũng bị chứng ngưng thở
khi ngủ.
Để
giảm cân, ông đã áp dụng thói quen ăn 1/6 hoặc 1/4 bắp cải trước mỗi
bữa ăn. Ông thường chần bắp cải hoặc chế biến món sal và nhai kỹ để có
cảm giác no trước bữa ăn chính, do đó lượng thức ăn sau đó cũng giảm một
cách tự nhiên.
Trong
tháng đầu tiên, ông giảm được 10kg, tiếp theo là 6kg vào tháng thứ hai
và 4kg vào tháng thứ ba, dẫn đến tổng số cân giảm được là 20kg. Vòng eo
của anh cũng giảm 17cm. Tất cả các chỉ số xét nghiệm máu đều trở lại
bình thường và các triệu chứng ngưng thở khi ngủ biến mất. Ông đã có thể
tận hưởng giấc ngủ không bị gián đoạn suốt đêm.

Tiến
sĩ Terashi cũng nhận thấy rằng, ngoài việc giảm cân đáng kể, làn da của
ông trở nên rạng rỡ, không còn nếp nhăn và chảy xệ. Từ đó, ông thường
đề nghị cách giảm cân bằng bắp cải cho các bệnh nhân. Đối với những
người lớn tuổi và những người có vấn đề về răng miệng, ông khuyên họ nên
chần hoặc ngâm nhanh bắp cải trong nước nóng để làm mềm.
Ông
giải thích thêm rằng các chất phytochemical và chất xơ trong bắp cải có
khả năng chịu nhiệt tự nhiên, nghĩa là không bị phân hủy ngay cả khi
đun sôi. Do đó, không cần lo lắng về việc mất chất dinh dưỡng do nhiệt.
2_ Bác sĩ Kiyoshi Uchiba

Bác
sĩ Kiyoshi Uchiba, giám đốc Bệnh viện Ooka ở Thành phố Nagano, cao
182cm, nặng 122kg. Ông đã giảm 14 kg trong hai tuần và 41.5 kg trong sáu
tháng.
Ông
cũng tin rằng việc ăn rau chậm trước bữa ăn sẽ kích thích trung tâm cảm
giác no trong não, từ đó ngăn ngừa việc ăn quá nhiều. Ngoài ra, bác sĩ
Uchiba cho biết, chất xơ trong bắp cải có thể bảo vệ niêm mạc ruột.
3_ Bác sĩ Nina Ishihara
Bác
sĩ Nina Ishihara, phó giám đốc Phòng khám Ishihara, đã ăn khoảng 100g
bắp cải trước mỗi bữa ăn và đã giảm thành công 5kg sau bốn tháng. Bà
thay thế món chính bằng bắp cải và bổ sung các món ăn phụ thích hợp.
Ngay cả khi cân nặng dao động nhẹ, bà vẫn kiểm soát được bằng cách điều
chỉnh lượng bắp cải trong bữa ăn.
Bà
tin rằng mối quan tâm sức khỏe hàng đầu của người trung niên và người
lớn tuổi là bệnh cao huyết áp, trong đó nguyên nhân chính là do ăn quá
nhiều muối. Còn bắp cải thì chứa nhiều potassium, giúp loại bỏ muối.

Bắp
cải không chỉ mang lại lợi ích giảm cân mà còn góp phần làm đẹp và sức
khỏe tổng thể. Tiến sĩ Ishihara gợi ý dùng bắp cải ngâm giấm, lưu ý rằng
acid acetic trong giấm có thể giúp giảm mệt mỏi và đã được chứng minh
là có tác dụng gia tăng chức năng gan một cách hiệu quả, giúp gan phân
hủy rượu.
Cách làm bắp cải ngâm giấm của bác sĩ Ishihara

Thành phần:
· 1/2 bắp cải (500g)
· 500ml giấm (giấm ngũ cốc hoặc giấm gạo)
· 2 đến 3 trái ớt đỏ
Chuẩn bị:
· Khử trùng keo thủy tinh bằng cách tráng qua nước sôi và để khô.
· Cắt bắp cải thành dải mỏng hoặc hình dạng bạn thích, sau đó đặt vào trong lọ thủy tinh.
· Thêm ớt đỏ (tuỳ thích với ai không ăn cay được).
· Đổ giấm vào cho đến khi giấm ngập hết bắp cải.
· Đậy nắp lọ và để trong tủ lạnh.
· Bạn có thể dùng sau khoảng 12 đến 24 tiếng khi bắp cải đã mềm.
Ai không nên ăn nhiều bắp cải

Phương pháp giảm cân bằng bắp cải tuy đơn giản và có lợi cho sức khỏe nhưng có thể không phù hợp với tất cả mọi người.
Những người bị rối loạn tuyến giáp hoặc có xu hướng đầy hơi không nên ăn nhiều bắp cải.
Ngoài ra, những người có vấn đề về tiêu hóa nên hạn chế ăn bắp cải sống để tránh khó chịu ở dạ dày.
Ellen Wan _ Thu Anh